Tronco de Navidad con Cajeta

Este es uno de los postres que llevo posponiendo años y no por falta de ganas si no que siempre, por una u otra cosa, se quedaba a la espera.

Tengo que agradecer al blog Igloo Cooking que fue el que me animó a, por fin!!!!, hacer esta receta y en el que me basé para ella. La única diferencia es que en vez de relleno de turrón, muy rico y típico en estas fechas, utilicé algo más típico de México que es la Cajeta (quemada) y que además me regaló Esmeralda.

Nunca había probado la Cajeta, erróneamente la creía similar al dulce de leche, que no es de mis sabores favoritos, pero nada que ver. La Cajeta es mucho más suave en sabor y textura ya que su mayor diferencia es que se realiza con leche de cabra. Así que me encantó y seguro que volverá a ser ingrediente en uno de mis postres. No sé si será fácil o no poder encontrarla en España.

No se trata de una receta difícil aunque si he sufrido de lo lindo con el montaje.

Ingredientes: Fuente: basada en el blog Igloo Cooking. Bizcocho genovés 4 huevos 100 gr azúcar 120 gr de harina Pizca de sal Almíbar 100 gr de azúcar 100 ml de agua 2 cucharadas de licor Gotas de zumo de limón Mousse de Cajeta quemada 500 ml de nata 50 ml de leche entera 50 gr de azúcar 150 gr de Cajeta quemada Un sobre de gelatina neutra (10 gr) Cobertura de chocolate 200 gr de chocolate negro para fundir 0 gr de mantequila 50 ml de agua

Elaboración: Bizcocho genovés Separamos las claras de los huevos y las montamos con el azúcar. Incorporamos, con cuidado, las yemas, la harina y la sal y batimos. Una vez tengamos una masa homogénea la vertemos sobre una bandeja de horno a la que habremos colocado papel de hornear. Extendemos hasta que quede una fina capa y horneamos a 180ºC unos 12 minutos. Una vez lo sacamos del horno lo enrollamos sobre si mismo, ayudándonos del papel de horno, y dejamos reposar unas 2 horas. Almíbar Calentamos al fuego todos los ingredientes unos 5 minutos. Después, una vez tengamos el bizcocho frío, desenrollamos y bañamos con el almíbar. Mousse de Cajeta Calentamos la leche y le añadimos la gelatina, removemos hasta que este completamente disuelta. A parte montamos la nata, añadimos el azúcar y la leche (ya templada) con la gelatina. Batimos  e incorporamos, por último, la Cajeta. Cuando tenemos todo incorporado metemos la mousse en la nevera unas dos horas. Después rellenamos con la mousse el bizcocho y lo volvemos a enrollar dejándolo reposar en la nevera otras 2 horas. Cobertura chocolate Fundimos al fuego todos los ingredientes y dejamos templar. Sacamos el bizcocho de la nevera y cortamos en diagonal un trozo que pegamos sobre el resto simulando una rama. Cubrimos todo con el chocolate fundido y dejamos reposar unos 20 minutos. Por último, con un tenedor hacemos los surcos sobre el chocolate para que parezca la madera de un tronco. Podemos decorar con un poco de fondant para hacer muérdago y azúcar glas por encima para que parezca nieve.

Además de ser un postre muy aparente para estas fechas está muy rico y permite cualquier relleno.
Espero que os animéis, como yo, a probarlo.