Cupcakes de manzana con canela y jengibre

Aquí tenéis una receta de Cupcakes navideños, ideales para regalar estas fiestas.

Base cupcake 

(para 12 cupcake)

Ingredientes:

• 82 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 140 gr azúcar
• 2 huevos
• 180 gr de harina
• 1 cucharadita y media de levadura
• 50 gr de leche
• 1 cuchara de licor de manzana (yo lo puse sin alcohol)
• 1 cucharadita de canela
• media cucharadita de jengibre

Opcional: puedes echarle una manzana bien picadita para darle más sabor.

Elaboración:

Batimos con varillas la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen bien. Añadimos un huevo y batimos hasta que quede bien integrado. Después añadimos el otro huevo y volvemos a batir. Tamizamos la harina en otro bol y mezclamos la levadura, la canela y el jengibre. A parte, en un vaso, mezclamos la leche con el licor de manzana. Echamos a la mezcla de mantequilla una parte de la harina  (es mejor hacerlo en tres veces) y mezclamos con una pala. Echamos parte de la leche y seguimos mezclando. Después vamos alternando la harina y la leche hasta que quede todo bien incorporado.

Rellenamos el molde de cupcakes con las capsulas y repartimos la masa a 2/3 de cada una.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20-25 minutos o hasta que el palito salga limpio.

Cuando las sacamos del horno las pasamos a una rejilla para que enfríen.

Buttercream de manzana

Para este buttercream he seguido la receta del  "buttercream de vainilla" de Alma, aunque he sustituido la vainilla por la manzana.

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 450 gr de azúcar glas
• 2- 3 cucharadas de leche
• 1 cucharada de licor de manzana (el mío sin alcohol)

Elaboración:

Tamizamos el azúcar glas y mezclamos con la mantequilla mediante varillas a baja velocidad. A medida que vayamos batiendo y la mezcla coja cuerpo, vamos echando las cucharadas de leche y del licor de manzana. Después de unos minutos podemos batir a velocidad media-alta hasta que el buttercream tenga un color más pálido.

Una vez terminado rellenamos una manga pastelera con el buttercream y decoramos los cupcakes cuando estén fríos.

Decoración

La decoración está hecha con fondant blanco y rojo. He utilizado cortadores con motivos navideños, un poco de purpurina y colorantes en polvo oro y plata para darle más colorcito y alegría. 

¡¡¡¡Feliz Navidad!!!! y pasad unas buenas fiestas.