Cupcakes de yogur griego, miel y semillas de amapola con buttercream de pistacho

Después de hacer los cupcakes de yogur decorados con los gatitos y la tarta de fresa, me apetecía hacer una "receta fusión" entre el buttercream de la tarta y el yogur del cupcake. Me han gustado mucho los sabores de forma independiente así que juntos tendrían que estar buenísimos. Aquí va el experimento.

Base de cupcake (para 12)

Ingredientes:

• 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharada de miel
• 250 gr de harina repostería
• 1 yogur griego
• 1 cucharadita de semillas de amapola
• 1 cucharadita y media de levadura
• 3 cucharadas de leche

Elaboración:

Batimos el azúcar y la mantequilla con varillas. Después añadimos un huevo y batimos hasta que quede bien incorporado. Echamos el otro huevo y seguimos batiendo. Incorporamos la cucharada de miel y continuamos batiendo.
En un bol tamizamos la harina y la levadura. Añadimos la harina a la mezcla en tres veces, intercalando con el yogur. Removemos todo con una pala e integramos las semillas de amapola y las cucharadas de leche para que la masa quede más suelta. Cuando está todo bien mezclado, ponemos los papelitos en el molde y los rellenamos 2/3 con el dispensador de helados. Metemos en el horno a 180º C unos 20-25 minutos o hasta que el palito salga limpio. Sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Buttercream pistacho

Ingredientes:

• 125 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr azúcar glas
• Pistachos triturados (cantidad al gusto)
• 2 cucharadas de leche

Elaboración:

Trituramos los pistachos y dejamos algunos para la decoración. Batimos con varillas todos los ingredientes hasta que la mezcla quede cremosa.

Espero que os guste.