Al fin me he animado a hacer esta receta. Al principio, por sus ingredientes, me daba un poco de miedo pero ahora sé lo que me estaba perdiendo. El Red Velvet es un postre de origen americano, que se caracteriza por su bizcocho de color rojo intenso y por estar buenísimo.
La receta, salvo algún cambio, es del libro The hummingbird bakery . Ya lo he dicho antes, pero no puedo dejar de repetirlo, estoy encantada con este libro. De momento todas las recetas que he hecho con él han salido geniales.
Base cupcake (para 8 grandes o 12 medianas)
Ingredientes:
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar caster (si no se tiene sustituir por azúcar normal)
- 1 huevo
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- Media cucharada de esencia de vainilla
- 120 ml de buttermilk*
- 150 gr de harina de repostería
- 1 cucharada de bicarbonato (o los dos sobrecitos gasificantes que venden en Mercadona)
- 1 cucharada y media de vinagre blanco
- Colorante alimentario en pasta rojo (en la receta original se utiliza colorante líquido. Yo no tenía y como he visto que a Alma le salió bien con el colorante en pasta así lo he hecho)
*Buttermilk: Se trata de un suero de leche de sabor amargo y con menos cantidad de grasa. Se usa en países del norte de Europa y EEUU en repostería para aumentar la esponjosidad. Aquí no es frecuente encontrarlo, en algunos foros he visto que puede comprarse en Lidl pero yo no lo he visto. Si te pasa lo mismo, la única forma es elaborarlo uno mismo. Para ello, echamos a un vaso de leche una cucharada de vinagre o zumo de limón, removemos y dejamos en reposo 15 minutos.
Elaboración:
Antes de empezar hacemos el buttermilk para que repose los 15 minutos (si no lo hemos podido comprar).
Batimos el azúcar y la mantequilla con varillas. Después, añadimos el huevo y batimos hasta que quede bien incorporado. Echamos la vainilla y seguimos batiendo.
En un bol tamizamos la harina, el cacao y el bicarbonato. Lo vamos incorporando a la mezcla anterior intercalándolo con el buttermilk y removiendo con una pala. Cuando esté todo bien mezclado echamos el colorante rojo (yo mojé la masa con un palillito unas tres veces). Cuando tengamos la tonalidad deseada añadimos el vinagre y removemos hasta que las masa quede homogenea. Ponemos los papelitos en el molde de cupcakes y los rellenamos 2/3 con el dispensador de helados. Metemos en el horno a 180º C unos 20-25 minutos o hasta que el palito salga limpio. Sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.
Frosting de Queso
Ingredientes:
- 300 gr de azúcar glas
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de queso en crema (tipo Philadelphia)
Batimos todos los ingredintes con varillas hasta conseguir la cremosidad deseada.
Rellenamos con una manga pastelera con boquilla (1M Wilton) y decoramos los cupcakes. Como punto final, un poco de color con azúcar teñido de rojo.
