Cookies de chocolate blanco y frambuesa

Estas cookies están riquísimas y se hacen en un momento. En un pis-pas, tienes unas fantásticas galletas para merendar. Después de haber probado con el chocolate blanco y la frambuesa, dos ingredientes que combinados no fallan, se me ocurren otras variantes para experimentar, ya os iré contando.

La receta la vi en una revista de Thermomix, aunque he hecho algún cambio. Para empezar no la hice con la thermo. Creo que es mejor porque lleva mucha harina y azúcar y no se integrarían bien los ingredientes, pero es una opinión y seguro que probaré para ver que tal salen.

Ingredientes: (aprox. 10 - depende del tamaño de las galletas)

• 45 gr. de azúcar moreno
• 45 gr. de azúcar glas
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 gr. de harina de trigo
• 60 gr. de harina integral
• 90 gr de chocolate blanco troceado
• Una cucharadita de levadura
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• Frambuesas troceadas

Elaboración:

En un bol mezclamos las dos harinas junto con la levadura. A parte, batimos con varillas la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mezcla blanquee. Echamos la esencia de vainilla y el azúcar moreno y seguimos batiendo. A continuación vamos incorporando el resto de ingredientes poco a poco (las harinas, el chocolate blanco y las frambuesas) y vamos amasando con las manos. Cuando tengamos la masa homogénea hacemos bolas y las aplastamos en forma de galleta. Las ponemos en la bandeja forrada con papel de horno y las horneamos a 150ºC unos 15 minutos. Cuando las sacamos  del horno las dejamos enfriar unos minutos en la bandeja y no las tocamos para que no se rompan.

Espero que os guste el resultado. Como veis yo hice unas megagalletas, pero eso al gusto de cada uno.

¡¡¡Que aproveche!!!