Cupcakes de frambuesa

Después de ver la bandejita de frambuesas en la frutería, tan bonitas y tan ricas, sabía que tenía que hacer unos deliciosos cupcakes. Que mejor excusa para endulzarnos y alegrarnos este día, celebremos o no San Valentín, con esta receta super dulce.

Espero que os guste.

Base cupcake (para aprox. 12)

Ingredientes:

• Una bandeja de frambuesas
• 1/4 de taza de agua
• 210 gr de harina
• Media cucharadita de levadura
• Pizca de sal
• 150 gr de azúcar
• 170 gr de mantequilla
• 2 huevo
• Medio yogur natural

Elaboración:

En un cazo al fuego echamos el azúcar, las frambuesas (dejamos algunas para la decoración) y 1/4 de taza de agua o hasta que cubra un poco las frambuesas. Removemos  hasta que la mezcla se funda y se forme un sirope. Apartamos un poco del sirope para el frosting y la decoración.
Después, echamos la mantequilla y removemos. Una vez fría, batimos todo (con varillas eléctricas) y añadimos un huevo y después el otro. En otro bol, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Sin dejar de batir, agregamos la harina y el yogur en dos veces, alternando primero una mitad y luego otra.

Rellenamos las tres cuartas partes de las cápsulas en el molde de cupcakes y horneamos a 180ºC unos 25 minutos o hasta que el palito salga limpio. Los sacamos del horno los dejamos enfriar en una rejilla.

Frosting de Queso

Ingredientes:

• 300 gr de azúcar glas
• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de queso en crema (tipo Philadelphia)
• Una cucharada del sirope de frambuesa
• Colorante en pasta rosa

Elaboración:
Batimos todos los ingredientes con varillas hasta conseguir la cremosidad deseada. Si con el sirope no hemos conseguido mucho color, añadimos un poco de colorante.

Decoración

Con una manga pastelera echamos el frosting a los cupcakes, colocamos una frambuesa y vertemos un poco del sirope.

Otra opción para la decoración es echarle un poco de galleta triturada junto con las frambuesas y el sirope.

¡¡¡Feliz San Valentín!!!