Cupcakes de limón con un pajarito

De nuevo una receta de cupcakes del que ya he dicho muchas veces que es mi libro preferido: Hummingbird Bakery Cupcakes & Muffins., esta vez de limón. Creo que dentro de nada me voy a quedar sin recetas por probar.

He comprobado que las masas de este libro son mucho más líquidas que otras recetas de cupcakes. Al principio asusta un poco, pero una vez horneados, además de subir un montón, están esponjosos y tiernos. Me encantan porque son muy suaves, por lo que cualquier buttercream que le pongas por encima no se hace tan pesado como con una masa más densa.

También quería presentaros a mi nueva mascota, el Crispi pajarito.

Para base cupcake (aprox. 12)

Ingredientes:

• 120 gr. harina de repostería
• 150 gr. de azúcar
• 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 ml de leche
• 1 huevo
• Una cucharadita y media de levadura
• Ralladura de un limón

Elaboración:

Con varillas batimos la mantequilla y el azúcar. Una vez estén bien integrados los ingredientes añadimos el huevo y la ralladura de limón, seguimos batiendo. En un bol a parte, mezclamos la harina tamizada con la levadura. Echamos la leche y la harina a la mezcla de mantequilla, las intercalamos y batimos con una pala.

Cuando tengamos una  masa homogénea, la repartimos en un molde de cupcakes con sus correspondientes capsulas rellenándolas a la mitad (he comprobado que si las pones a 2/3 se pueden salir de las cápsulas con esta receta).

Metemos el molde en el horno precalentado a 180ºC unos 20-25 minutos o hasta que el palito salga limpio. Cuando las sacamos del horno las dejamos en el molde unos 5 minutos y pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Para buttercream de limón

Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar glas
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de leche
• Unas gotitas de esencia de limón

Elaboración:
Batimos todos los ingredientes con varillas eléctricas hasta conseguir la textura deseada.

Decoración

• Buttercream de limón
• Ralladura de limón
• Sirope de limón (Calentar en un cazo: zumo de un limón, ralladura de limón, cucharada de agua y 4 cucharadas de azúcar).
• Pajarito de fondant (Fondant blanco. Colorantes en pasta amarillo y naranja. Rotulador comestible negro).

Espero que os animeis a probarlas, además de ligeras tienen un sabor a limón muy intenso. Buenísimas.