Cupcakes arcoiris

Me he divertido muchísimo haciendo estos cupcakes, aunque he puesto la cocina perdida de colorines jejejjee. En la receta, he sustituido la leche de siempre por leche de soja. Me encanta la soja y quería probar que saborcillo le daba a los cupcakes y me ha encantado, lo haré más veces. Para la cobertura he utilizado la misma que para los cupcakes de Red Velvet, desde que he probado el buttercream de queso me he enganchado a él.

Base cupcake (para aprox. 8 grandes)

Ingredientes:

• 115 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr azúcar (yo utilicé azúcar caster)
• 2 huevos
• 250 gr de harina de repostería
• Una cucharadita y media de levadura
• Una cucharadita de bicarbonato (sobrecitos gasificantes que venden en Mercadona)
• 80 ml de leche de soja con sabor vainilla (si no se tiene sustituir por leche y cucharadita de extracto de vainilla)
• Colorantes en pasta azul, rojo, amarillo y verde (si se tienen más colorantes mucho mejor)

Elaboración:

Batimos el azúcar y la mantequilla con varillas. Después añadimos un huevo y batimos hasta que quede bien incorporado. Echamos el otro huevo y seguimos batiendo. 

En un bol tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Añadimos la harina a la mezcla en tres veces, intercalando con la leche de soja. Removemos todo con una pala. Cuando tengamos todo bien mezclado, separamos la masa en diferentes cuencos, según los colorantes que tengamos, para teñirla. Para ello he utilizado colorantes en pasta. Mojamos un poco con un palillo y removemos hasta que tengamos la tonalidad deseada. Después, ponemos los papelitos (mejor blancos para que luego se vean los colores) en el molde y los rellenamos. En este caso he utilizado mangas pasteleras. Rellenaba un poco de un color y luego iba añadiendo otro encima y así sucesivamente con todos los colores.

Metemos en el horno a 180º C unos 20-25 minutos o hasta que el palito salga limpio. Sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Buttercream de queso

He usado la misma receta que utilicé para los cupcakes de Red Velvet.

Cuando tengamos los cupcakes fríos los decoramos con el buttercream de queso y les echamos por encima unos fideos de colores.

Además de bonitos y originales están buenísimos.

Viva el estallido de colores.

Con esta receta participo en el sorteo de La cocina de Sariqui.