Cupcakes integrales con buttercream de chocolate y palmeritas

Hoy os traigo dos recetas en una misma entrada. Hice palmeritas y las aproveché para decorar estos cupcakes, como veis una bomba reposteril.

Las dos recetas son muy sencillitas, pero las palmeritas, si decidís comprar las planchas de hojaldre como yo (lo siento aún no me siento capaz de hacer hojaldre casero), las podéis tener en tan sólo 15 minutos.

Los cupcakes están muy ricos y la combinación con el chocolate es estupenda.
Las palmeritas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, deliciosas. En este caso, y aunque la receta es muy sencillita,  os dejo los pasos en foto (se trata sólo de doblar y doblar el hojaldre).

Ingredientes: 

Cupcakes (para aproximadamente 18)

• 150 gr de azúcar blanca
• 50 gr de azúcar moreno
• 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 25 gr almendra molida
• 200 gr de harina de repostería
• 70 gr de harina integral
• 170 gr de leche
• 2 cucharaditas de levadura
• Pizca de sal

Buttercream de chocolate (Fuente: Curso Wilton I)

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente (82% de materia grasa)
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 500 gr de azúcar glas tamizada
• Opcional: una cuchara de merengue en polvo (es un estabilizador de la crema, la hace más resistente).
• 5 cucharadas de agua 
• 3/4 de taza de chocolate en polvo sin azúcar

 Palmeritas (para aproximadamente 40 unidades)

• 2 láminas de hojaldre
• Azúcar blanca

Elaboración:

Cupcakes

Tamizados la harina de repostería y mezclamos junto con la harina integral, la sal y la levadura. Reservamos.

Batimos con varillas la mantequilla. Después añadimos los dos azúcares hasta conseguir que se integren bien. Añadimos los huevos uno a uno y batiendo bien entre uno y otro. A continuación incorporamos la mezcla de harina y la leche. Vamos intercalando una y otra (la harina en tres veces y la leche en dos) batiendo siempre entre una y otra.

Cuando tengamos la masa homogénea rellenamos las cápsulas a 2/3 y metemos en el horno, previamente precalentado, a 180ºC unos 20-25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Buttercream de chocolate

Batimos con varillas la mantequilla. Agregamos el resto de los ingredientes y seguimos batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Decoramos los cupcakes con el buttercream cuando estén totalmente fríos.

Palmeritas

Desenrollamos la masa y la espolvoreamos con azúcar sobre un papel vegetal. Doblamos cada extremo hacia la mitad. Repetimos esta operación dos veces más, añadiendo siempre el azúcar antes de doblar. Por último, espolvoreamos y doblamos para que quede con forma de cilindro. La aplastamos ligeramente para que peguen bien las capas. Después vamos cortando la masa con un cuchillo en trocitos de alrededor de un centímetro de grosor. Los vamos dejando sobre un papel de horno en una bandeja. Una vez estén todos en la bandeja los aplastamos ligeramente con la hoja del cuchillo. Los metemos durante 10 min. en el horno previamente precalentado a 210ºC. Después les damos la vuelta y horneamos 2 min. más.

Espero que os gusten las dos recetas, tanto juntas como por separado.