Cupcakes de mojito

Supongo que no hay cosa que más apetezca que un mojito cuando se está en la playa o en cualquier sitio, claro. Esta es uno de mis bebidas alcohólicas preferidas (eso que casi no bebo), es dulce (y por ello peligroso), refrescante y sabe a vacaciones jejeje.
El mojito es originario de Cuba y sus ingredientes son: ron, lima, hielo picado, hierbabuena (tengo que seguir sacándole partido a mi plantación) y azúcar. Aquí está mi versión en forma de cupcakes.

He de confesar que para el bizcocho hice una receta de flojerita, es decir, utilicé la pasta de HomeChef que hasta ahora no había usado;  perfecta, pero habría estado mejor hacer mi propio mojito. Por ello, para no parecer tan perezosa, hice el buttercream sin la pasta y un mojito de propina. Para ver la receta de éste último pinchar aquí.

Vamos con la receta.

Cupcakes de mojito Ingredientes:  Para 24 cupcakes aproximadamente Bizcocho de mojito 100 ml de aceite de oliva 200 gr de azúcar 3 huevos 200 gr de harina tamizada Pizca sal 1 cucharadita y media de levadura 120 ml de leche 1 cucharada Pasta HomeChef de mojito Ralladura de una lima Almíbar de ron 100 ml de agua 100 gr de azúcar Chorrito de ron Buttercream de mojito 250 gr de azúcar glas 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharada de ron 1 cucharada de zumo de lima Hierbabuena para decorar  Elaboración: Bizcocho de mojito Batimos el aceite con el azúcar y añadimos los huevos de uno en uno. Alternamos la harina mezclada con la levadura y la sal con la leche, no dejamos de batir. hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la pasta de mojito y la ralladura de lima. Una vez tengamos una masa homogénea, rellenamos las cápsulas de cupcakes 2/3 y horneamos a 180ºC unos 20-25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla. Almíbar de ron Ponemos al fuego todos los ingredientes hasta hervir y dejamos enfriar. Cuando los cupcakes estén fríos los pincelamos con este almíbar. Buttercream de mojito Batimos con varillas eléctricas todos los ingredientes. Decoramos los cupcakes. Imprimir

Refrescantes y deliciosos.
Después de hacer esta receta pensé que tendría que hacer también un cóctel mexicano, con tequila, para hacer honor a mi país de acogida. La próxima vez probaré con la margarita.

Espero que os guste.