Cupcakes de zanahoria y almendras

Esta es la receta de cupcakes que hice para Expotarta. Ya la había hecho con anterioridad y me gustó tanto que decidí repetirla para el concurso.

El bizcocho queda muy esponjoso y tierno. Por sí solo está estupendo, pero con la combinación del cream cheese mejora mucho. Una aclaración, le reduje la cantidad de azúcar para que no quedase muy dulce pero si lo vas a tomar sin la cobertura es mejor añadirle un poco más.

Tenía pensado también hacerlos con nueces, parece que le pega más a la zanahoria, pero sólo tenía almendras en casa. Improvisé y quedó genial. La segunda vez los hice directamente así.

La receta es del libro Muffins & Cupcakes. Bocados exquisitos, aunque con alguna variación, como siempre. Tengo que cambiar de libros de una vez por todas, con todos los que tengo siempre hago de los mismos. Será porque siempre quedan bien.

Ingredientes:

Base cupcake (para 12 unidades)

• 200 gr de harina
• 250 gr de zanahoria
• 3 huevos
• 130 gr de azúcar
• 50 gr de almendras
• 80 ml de aceite de girasol
• Media cucharadita de canela
• Media cucharadita de esencia de vainilla
• Una cucharadita de levadura
• Media cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal 

Cream Cheese

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 gr de queso en crema (tipo Philadelphia)
• 300 gr de azúcar glas

Elaboración

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Las ponemos a hervir unos 15 minutos hasta que estén blandas. Mientras, tamizamos en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal . Después escurrimos las zanahorias y las trituramos junto con las almendras en un robot de cocina (lo ideal es que queden pequeños trocitos de almendra). Añadimos el aceite y las mezclamos con un leve golpe del robot.

Separamos las yemas de las claras. En otro bol, batimos las yemas con la mitad del azúcar (65 gr) y las integramos con la mezcla de la zanahoria. Agregamos la vainilla y la harina, continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Montamos las claras con la otra mitad del azúcar (65 gr) hasta doblen su volumen y las añadimos a la masa con movimientos envolventes, procurando que no pierda la esponjosidad.

Una vez tengamos una masa homogénea, rellenamos las cápsulas a la mitad en el molde de cupcakes. Horneamos a 180ºC unos 20 minutos (previamente hemos precalentado).

Para el Cream Cheese batimos, como siempre, todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. Una vez listo y los cupcakes fríos nos ayudamos de una espátula o una manga pastelera para cubrirlos con la crema.

Podéis decorarlos también con un poco de zanahoria rallada o unas zanahorias hechas de fondant. Son monas ¿verdad? Hace unos días me compré el molde de silicona y salen estupendas.

Espero que os gusten.