Cupcakes de coco

Otros cupcakes basados en mi libro fetiche The Hummingbird Bakery y es que todas las recetas que he probado salen tan buenas que sigo recurriendo a él.

En un principio había pensado en combinar el coco con el chocolate, una pareja perfecta, pero tenía suficiente leche de coco para hacer la base y el frosting. El bizcocho de los cupcakes queda muy tierno y con un ligero sabor a coco así que con el frosting del mismo sabor lo remata. A mi me encanta el coco así que han quedado perfectos.

Ingredientes:

Base cupcake (para aproximadamente 12)

• 120 gr harina de repostería
• 140 gr de azúcar
• Una cucharadita de levadura
• Pizca de sal
• 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 ml de leche de coco
• 1 huevo

Frosting de coco

• 250 gr de azúcar glas
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de leche de coco
• Coco rallado para decorar

Elaboración:

Base cupcake

Batimos con varillas el azúcar y la mantequilla. Después, incorporamos el huevo y volvemos a batir hasta que quede bien integrado. 

Por otro lado tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Integramos la harina a la mezcla en tres veces alternando con la leche de coco sin dejar de batir. Cuando tengamos una masa homogénea rellenamos las cápsulas (no mucho porque suben mucho) y metemos en el horno, previamente precalentado, a unos 180ºC unos 20-25 minutos o hasta que el palito salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Frosting de coco

Batimos con varillas el azúcar glas, tamizado, con la mantequilla. A medida que se va montando el buttercream echamos las cucharadas de leche de coco. Seguimos batiendo hasta conseguir una textura firme.

Para la decoración nada mejor que espolvorear un poco de coco rallado.

Luego se me ocurrió hacer unos monstruitos con fondant y unas florecitas negras para darle un toque más elegante.

Espero que os gusten.