Tarta de almendras con crema de mandarinas

Os presento una tarta realmente deliciosa y que entra de maravilla.
En realidad partí con una idea totalmente distinta. En un inicio iba a ser una tarta de vainilla utilizando una de las recetas del blog de Bea  (siempre salen perfectas) y una crema de naranjas que vi en el de María Lunarillos con la Thermo. Finalmente, improvisando con los ingredientes que tenía en casa, terminó siendo un bizcocho de almendras y una crema de mandarinas. El resultado no podía ser más bueno.


El toque de mandarinas con la almendra queda muy bien. No pensé que la crema llegara a saber tanto ya que utilicé zumo de naranja (en alguna tienda he visto zumo de mandarinas por si queréis probar), pero la piel de la fruta ha tapado cualquier otro sabor y lo ha potenciado.
Por otra parte, la leche de almendras me ha encantado. No sólo es apta para personas con intolerancia a la lactosa, también le da un sabor y una cremosidad diferente al bizcocho.

Ingredientes:  Bizcocho con leche de almendras Fuente: blog El rincón de Bea 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente 250 gr de azúcar 4 huevos 210 gr de harina de repostería Pizca de sal 25 gr de harina de maiz (Maizena) 2 cucharaditas de levadura 50 ml de leche de almendras Almíbar almendras 100 gr de azúcar 100 gr de agua Unas gotitas de esencia de almendras Relleno y cobertura. Crema de mandarinas (Con Thermomix). Fuente: blog María Lunarillos 250 gr de azúcar Piel de 2 mandarinas grandes 200 gr de zumo de naranja 120 gr de mantequilla 4 huevos Decoración Almendras troceadas

Elaboración: Bizcocho Tamizamos la harina junto a la pizca de sal, la levadura y la Maizena, reservamos. Batimos con varillas la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado. Añadimos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno y no incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.  A velocidad baja vamos incorporando la mitad de la harina y batimos. Alternamos con la leche de almendras y terminamos con la harina. Por último, amasamos un poco a mano. Repartimos la masa de forma equitativa en dos moldes engrasados (yo utilicé dos moldes de 20 cm de diámetro cada uno). Horneamos a 180º C (previamente el horno precalentado) unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga  limpio. Una vez este listo dejamos enfriar en una rejilla unos minutos antes de desmoldar. Almíbar. Ponemos todos los ingredientes al fuego hasta que comiences a hervir. Retiramos y dejamos enfriar. Podemos echar el almíbar en un biberón para que nos ayude a bañar los bizcochos una vez fríos. Crema de mandarinas (Thermomix) Pulverizamos el azúcar a 30 segundos velocidad 5-10. Después añadimos la piel de las mandarinas y repetimos el mismo proceso. Incorporamos en el vaso el resto de los ingredientes a 90º, 20 minutos, velocidad 4. Dejamos enfriar antes de utilizar. Rellenamos el bizcocho con la crema y colocamos una capa encia de otra. Podemos ponerle también crema por encima para cubrir y decorar con almendras troceadas.

Espero que os guste esta combinación tanto como a mí.