Tarta San Marcos

En mi casa tenemos la tradición de celebrar mi cumpleaños con la Tarta San Marcos, mi favorita. Hasta ahora siempre la he comprado en una pastelería, pero este año, para variar, he decidido hacerla yo misma. Ya tocaba, ¿no?

Quería hacerla lo más parecida a la que me gusta de mi pastelería favorita y he de decir que me he aproximado bastante. La receta para el bizcocho es la misma que utilicé para la tarta de limón. La base de la tarta de San Marcos es el bizcocho genovés, pero me gustó tanto la receta de Miette que preferí cambiarlo. Ha sido un acierto ya que, aunque es muy esponjoso y tierno, se puede hacer las capas sin ningún problema.

Para el resto de la receta me he basado, cambiando algunas cosillas, en la misma tarta que hizo Teresa en su blog. 

Estoy muy contenta con el resultado final. Para ser la primera vez que la hacía me ha quedado muy rica. La próxima vez echaré más cacao para que la nata de trufa tenga un sabor más intenso y me frenaré con el soplete, quemé demasiado la crema de yemas, menudo peligro tengo jejeje. Por lo demás es una tarta deliciosa. Espero que os guste la receta con la que he soplado las velas.

Ingredientes:

Bizcocho (molde de 25 cm)

• 180 gr harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura
• Pizca de sal
• 85 gr de mantequilla
• 120 ml de leche
• 280 gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Almíbar limón

• 100 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• Zumo de un limón

Relleno y cobertura de nata de trufa

• 1 litro de nata
• 60 gr de cacao en polvo
• 150 gr de azúcar

Cobertura de crema de yemas

• 5 yemas de huevo
• 80 ml de agua
• 150 gr de azucar
• Una cucharadita de Maicena
• Un poco de azúcar para tostar por arriba

Elaboración:

Bizcocho

Primero calentamos en un cazo la leche junto con la mantequilla. Cuando esté disuelta la mantequilla, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

A parte, ponemos al baño maría el azúcar, los huevos y la vainilla. Batimos con varillas hasta que se integren bien los ingredientes. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Añadimos los ingredientes secos (harina y levadura) a la mezcla de azúcar, huevo y vainilla. Batimos bien hasta que quede bien mezclado. Incorporamos, por último, la mezcla de leche y mantequilla. Seguimos batiendo hasta que tengamos una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde y echamos la masa. Horneamos unos 30-35 minutos o hasta que el palito salga limpio al pinchar el bizcocho.

Una vez fuera del horno dejamos enfriar en una rejilla. Posteriormente hacemos las tres capas.

Almíbar de limón

Echamos todos los ingredientes en un cazo al fuego. Removemos y dejamos hervir.

Podemos echarlo en un biberón para que nos sea más fácil emborrachar las capas del bizcocho.

Relleno y cobertura de nata de trufa

El relleno del bizcocho podemos hacerlo de nata, nata de trufa o combinar las dos. Yo como soy más chocolatera me he decidido por la nata de trufa. Esta crema la utilizaremos como relleno y para cubrir los laterales del bizcocho.

Mezclamos ligeramente la nata junto con el cacao. Para poder montar la nata debe estar bien fría. Empezamos a batir con varillas y cuando empiece a tener cuerpo añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Una vez tengamos la nata montada cubrimos con ella las capas del bizcocho e iremos colocándolas una encima de otra.

Cobertura de crema de yemas

En un recipiente batimos las yemas con la Maicena y reservamos.

Ponemos al fuego, dejando hervir, el agua junto con el azúcar. Retiramos y dejamos que se enfríe. Incorporamos las yemas y volvemos a poner al fuego sin dejar de remover la mezcla. Cuando tenga cuerpo retiramos y dejamos enfriar.

Cuando la crema de yemas esté fría, la echamos por encima del bizcocho. Espolvoreamos por encima un poco de azúcar y quemamos con un soplete. Los laterales de la tarta los cubriremos con la nata de trufa. Con una manga pastelera y una boquilla podemos decorar un poco la tarta.

Es mejor hacerla con antelación para que repose y podamos meterla en la nevera.