Cupcakes de limón y lima

La combinación de lima y limón es muy refrescante así que por qué no hacer unos cupcakes. Si te gustan los sabores cítricos seguro que te gustará esta receta.

Para la receta me basé en el siempre recurrente libro de The Hummingbird Bakery Cupcakes and Muffins. Todavía tengo lemon curd que compré en Expotarta así que decidí usarlo para la base de bizcocho de limón. Es increíble lo rico que está y el sabor que da. Si no tenemos lemon curd o no nos apetece hacerlo podemos sustituirlo por zumo de un limón. La esencia de lima la compré en Foodecora, su sabor y sobre todo su olor son muy intensos así que una gotita es más que suficiente, si no tenemos la esencia siempre podemos recurrir al zumo de lima.

Ingredientes:

Base cupcakes (para 12 unidades).

• 120 g de harina de repostería
• 150 gr de azúcar
• Una cucharadita y media de levadura
• Una cucharada de lemon curd
• 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 ml de leche
• 1 huevo

Buttercream de lima

• 200 gr de azúcar glas
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de leche
• Esencia de lima o zumo de una lima

Elaboración:

Base cupcake

Batimos con varillas el azúcar y la mantequilla. Después, incorporamos el huevo y volvemos a batir hasta que quede bien integrado. Echamos la cucharadita de lemon curd* y seguimos mezclando.

Por otro lado tamizamos la harina junto con la levadura. Integramos la harina a la mezcla en tres veces alternando con la leche sin dejar de batir. Cuando tengamos una masa homogénea rellenamos las cápsulas (no mucho porque suben mucho) y metemos en el horno, previamente precalentado unos 5 minutos, a unos 180ºC unos 20-25 minutos o hasta que el palito salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Buttercream de lima

Batimos con varillas el azúcar glas, tamizado, con la mantequilla. A medida que se va montando el buttercream echamos las cucharadas de leche y la esencia de lima o el zumo. Seguimos batiendo hasta conseguir una textura firme. Si queremos darle un poco de color podemos teñirlo con colorante en pasta.

Como veis unos cupcakes bien fresquitos y apropiados para el veranito. Espero que os gusten.